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膳食生活：日常生活不可缺少的營養

來源: | 作者:yhfood | 發布時間: 2015-03-26 | 3704 次瀏覽 | 分享到:

這看起來似乎是一個簡單的邏輯問題：如果骨頭需要鈣，吃許多富含鈣的食品就應當會一身鐵骨，對嗎？但為何有些地區還有如此多的骨折患者？美國哈佛大學公共健康學院營養學專家沃爾特·威爾特說：“攝取鈣較多的國家其骨折最多而不是最少?！边@就是鈣之謎。
科學家已經識別了身體所需的近40種維生素和礦物質，但鈣之謎表明，它們發揮的作用比藥物巧妙。與一定藥物劑量可達到一定功效不同，它們以復雜的方式達到協同效果。如果用維生素C片替代桔子的話，你將會丟失保護心臟、抗癌和感染的其他化合物。

最新研究發現，長期的營養缺乏與從大腦功能到得癌癥的每件事情有關。且越來越清楚地知道，雖然我們有豐富的食物供給，但我們吸取的一些至關重要的維生素和礦物質還是太少。

鈣

這確實是骨頭生長需要的關鍵物質。但科學家現在了解，全靠它起不了作用。健康的骨頭需要鈣、磷和鎂的混合物。它們還需要適量的蛋白質形成其基本構架，需要維生素K來維持結構蛋白。而且，還有其它兩種骨頭助力劑可能比鈣還缺乏：促進鈣吸收的維生素D和刺激骨細胞生長的運動。將此連在一起，有關鈣悖論的一個可能的解釋出來了。雖然醫生說基因不同是一部分原因，但還是維生素D在起關鍵作用。如果你認為我們通過曬太陽能獲得大量的維生素D的話，按理說，那生活在赤道邊的人吸收鈣更好，骨折更少才是。

然而，鈣較增強骨骼還有更多的作用。它是傳輸神經刺激和維持正常心跳的關鍵。它刺激荷爾蒙分泌，激活酶。它甚至還能有助于預防結腸癌。美國的推薦量為成人一天1000毫克，50歲以上的老年女性為1200毫克，青少年為1300毫克。

維生素D

當流行病學家賽德里克和弗蘭克·加蘭于20世紀70年代統計美國結腸癌發病率時，他們得出了一個奇特的結論：美國南部較東北部的人死于此病的人只有一半，原因可能是曬太陽了。后來的研究發現，維生素D不僅與低結腸癌發病率有關，還與其他癌癥如乳癌、前列腺癌和卵巢癌發病低有關。而且，維生素D水平高的人也少得自身免疫上的疾病，包括1型糖尿病和多種硬化癥，還少得心臟病且肺功能好。

人類需要多少維生素D？加蘭在2005年12月的一篇論文上表示，一天1000單位能減少一半的結腸癌和25%的乳癌與卵巢癌。最好的來源是夏天里一周曬兩三次太陽，一次曬5－10分鐘胳膊和腿。

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越來越多的研究成果表明，魚油中的歐米伽3脂肪酸不僅對心臟有益，還對一系列精神和神經問題有幫助。大腦有60%的脂肪，需要歐米伽3脂肪酸來維持其最佳功能。研究表明，歐米伽3脂肪酸促進細胞膜的生長，提高大腦中5-羥色胺的含量，增加神經元之間的聯系。歐米伽3脂肪酸還對骨骼有利。普度大學的營養學家布魯斯·沃特金斯發現，它們能刺激骨膜中的細胞生長。

獲得歐米伽3脂肪酸的食物有兩種：一種為短鏈的（簡稱ALA），在胡桃、亞麻仔油、菜籽油和青菜中有；另一種為長鏈的（簡稱EPA 和DHA），海產品和雞蛋中有。長鏈的似乎作用最大，尤其對大腦。

鉻

據世界衛生組織數據顯示，全球糖尿病患者到2025年將達到3億。為避免此不幸，最好從現在開始減少吃白面和糖，還得增加鉻的攝取。為什么？科學家早就知道，鉻促進糖的新陳代謝。無論你何時要動員體內貯存的糖，都得由鉻來做。

現在的研究表明，鉻還能提高糖尿病患者的胰島素敏感度，增加細胞中胰島素受體的數量和其它受體的活性?！霸谖覀冇勉t治療的每次試驗中，我們都成功地用很少的胰島素更好地控制了血糖?！泵绹r業部人類營養研究中心的生物化學家理查德·安德森說。

既然我們需要少量的鉻，我們應當能從食物中獲取，可研究表明，我們許多人都不足，這或許是我們吃的飯太精。為攝取更多的鉻，多吃椰菜、蘋果和其他食品，并減少糖的食用。

　　鉀

鉀的獲取不費力，且對低血壓效果明顯。鉀還有助于預防心律失常和腎結石。它還能通過中和血液中的酸來防止骨中鈣的流失。美國現在的推薦量為一天4700毫克，但大多數美國人都達不到。其實，一杯甜土豆汁就有950毫克，4個無花果就有540毫克，一杯哈密瓜汁就有500毫克，一杯橙汁就有450毫克。

總之，達到最佳健康沒有捷徑。我們得靠保健藥丸、適當的有規律的鍛煉和健康飲食，多吃水果、蔬菜和全麥或米，少一點的魚、堅果和奶制品。

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